Содержание
Лезвие самого качественного ножа периодически нуждается в заточке. Человек, который берется за это дело без знаний, скорее всего не избежит ошибок и за несколько повторов сточит инструмент. Чтобы правильно точить нож на точильном станке, нужно подобрать возможности станка под тип изделия.
Виды точильных станков
Наиболее важными характеристиками точильных станков являются:
- материал полотна (крупно- и мелкозернистые абразивы, полотно с алмазным напылением, керамика, карбид);
- наличие или отсутствие опции регулировки угла;
- оснащенность фиксатором лезвия.
Для правильной заточки подойдет и простой советский способ, при котором режущая кромка выравнивается и шлифуется с помощью бруска. Здесь потребуется знание техники, иначе есть вероятность сточить лишнее или повторять процедуру слишком часто.
Существуют и более дорогостоящие приспособления для ножей. Некоторые точильные станки оборудованы электрическими моторами.
Электроточилки
Электрические точилки — современная альтернатива брускам и точильным камням. Эти приборы можно настраивать под разные виды лезвий. Нож гарантированно не будет испорчен. Заточка одного изделия, часто вместе со шлифовкой, занимает до 2-3 минут.
Электроточилки отличаются по уровням мощности и дополнительному оснащению.
Самые дорогие и профессиональные ножеточки снабжены тремя пазами с разными дисками. Они обеспечивают трехэтапную обработку и не только заостряют режущую кромку, но и полируют ее.
Дорогой инструмент необходим, когда нужно точить керамические и эксклюзивные изделия из элитного материала. Керамические кухонные ножи стали популярны, но затачивать их без подготовки трудно. Есть риск раскрошить и деформировать режущую часть.
Точилки механического типа
Если сложные электрические устройства больше подходят для профессионального использования, то механические точилки подходят для бытового.
Среди них:
- v-образные точилки (быстро приводят к износу ножа);
- роликовые ножеточки.
Точильный прибор этого типа устроен сложнее, чем обычный брусок. При этом для него не требуется источник питания.
В основе механической ножеточки лежит два элемента: рукоятка для упора и пара или несколько пар дисков для лезвий. Угол между абразивными дисками уже преднастроен, нужно только выбрать паз и зафиксировать кромку.
Механические точила разной степени сложности могут включать и приспособления для полировки, фиксаторы, дополнительные абразивные диски.
Правила заточки ножей
Общие принципы заточки:
- чем дешевле ножик, тем мягче сталь в нем — его проще заточить, но он быстрее затупится снова;
- кухонные изделия точатся легче, чем туристические;
- любая заточка состоит из 3 частей: формирование угла, устранение дефектов, доведение до гладкости.
При правильном способе заточки следует придерживаться следующего порядка действий:
- Сначала использовать брусок крупной зернистости, затем мелкой, если обрабатывается изделие средней ценовой категории.
- Использовать полотно с алмазным напылением, если речь о керамике.
- Определить соответствующий лезвию угол — приложить режущую плоскость к поверхности абразива и провести несколько раз.
- Совершать движения «туда-обратно» одной стороной до тех пор, пока с другой стороны не образуется выпячивание.
- Сменить сторону, спилив возникший дефект, и затачивать режущую кромку с другой стороны.
При правильной заточке к абразиву прикладывается максимально доступная поверхность ножика. Ошибкой будет затачивание только «целевой» области лезвия. Специальные станки устроены таким образом, что в них с абразивом соприкасается практически вся режущая часть изделия.
В завершение процесса можно довести лезвие до совершенства с помощью шлифовки и полировки.
Правила заточки более актуальны, когда необходимо точить ножи самому — на наждаке, с помощью абразивных камней или брусков.
Как правильно точить ножи на точильном станке
Правильно точить нож на станке необходимо в несколько этапов. Это главное правило, и именно его несоблюдение приводит к износу кромки.
Механические и электрические устройства затачивают лезвия автономно и быстро. Со стороны владельца достаточно фиксации лезвия в пазу — нужные оси и углы уже заданы. На механических точилках нужно водить ножом туда-обратно.
Хотя все виды ножей можно точить самому, но изделия искусства лучше отдавать на заточку мастеру.
Впрочем, в обычных мастерских встречается использование слишком мощных электроточилок. Это приводит к разрушению кромки.
Как правильно точить нож точилкой для ножей
При использовании обычной точилки обращают внимание на три условия:
- Абразив должен соответствовать типу материала лезвия. Особой заботы требует керамика.
- Необходимо соблюдать естественный угол заточки.
- Для материала помягче берут крупнозернистые абразивы, для более твердого — точилки с алмазным напылением.
В электрических точилках предусмотрена регулировка угла. Чтобы точить изделие на такой точилке, достаточно рекомендаций в инструкции к ней.
В этом преимущество инструментов подороже — все правила соблюдаются самим устройством.
Шлифовка
В ходе обработки у заточенного ножа образуются микровыступы и разломы — заусеницы. Эти дефекты устраняются на завершающем для кухонных ножей этапе — шлифовке.
Функция шлифовки обычно уже встроена в станки. Вручную для нее используется мелкозернистый абразив.
Более профессиональные изделия в конце обработки полируют.
При самостоятельной полировке можно использовать натянутую кожу — на нее наносится специальная паста. Следует водить лезвием по коже движениями на себя (к рукоятке).
При правильной заточке изделия оно будет острым как бритва и прослужит долго. Универсальные точилки позволяют доводить до такого состояния не только ножи, но и, например, ножницы.
